GIANNI ZOTTA ha dedicato gran parte del suo lavoro agli aspetti storico-artistici del Trentino, illustrando fra gli altri Baschenis de Averaria (scritto da Silvia Vernaccini, ed. Temi 1989). Nel 1991 pubblica I colori di Trento (con testi di Mauro Neri, ed. Saturnia), una ricerca fotografica sulla città. Nel giugno 1995 "Vita Trentina Editrice" pubblica il suo libro fotografico dal titolo Terra fra i monti, ponte di unità, che raccoglie le più significative e suggestive immagini a colori della storica visita di Giovanni Paolo II a Trento.
Ha collaborato all’importante collana storico-artistica sul Trentino edita da Temi, illustrando i volumi sul Castello del Buonconsiglio e sul Duomo di Trento. È coautore del volume Tesori del Trentino (Priuli & Verlucca Ed., 1996), Trento, città d’arte con Carlo Pacher (1998), Rovereto, città barocca, città dei lumi (ed. Temi, 1999), Emozione Trentino (Priuli & Verlucca Ed., 2003), Monte Bondone (AlcionEdizioni, 2004), Sant’Anna, l’eremo di Sopramonte (AlcionEdizioni, 2005).
Ha illustrato i seguenti libri di Mauro Neri:
